Wenn die Tage kürzer und die Abende kühler werden, gibt es kaum etwas Besseres als einen warmen, herzhaften Eintopf. Besonders wenn er vegan ist, bietet er nicht nur ein Wohlfühlgefühl, sondern ist auch vollgepackt mit Nährstoffen und Aromen. Heute teile ich mit euch mein Lieblingsrezept für einen veganen Eintopf mit Kichererbsen und Spinat. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und befriedigend.
Warum Kichererbsen und Spinat?
Kichererbsen sind eine großartige pflanzliche Proteinquelle und bieten einen nussigen Geschmack, der perfekt zu vielen Gerichten passt. Während meines Studiums habe ich oft Kichererbsen gekocht, da sie zudem sehr sättigend sind und man sie in so vielen Variationen genießen kann. Egal, ob in einem klassischen Humus oder in einem würzigen Curry, sie waren immer ein Hit! Und dann ist da noch der Spinat – ein weiteres Superfood. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, und ich erinnere mich an die Zeiten, als ich meine ersten Erfahrungen in der Küche machte. Ich wollte gesund essen, aber auch, dass das Essen gut aussieht und schmeckt.
Die Zutaten
Für 4 Portionen benötigst du:
– 1 Dose Kichererbsen (oder 200 g getrocknete Kichererbsen, die du über Nacht einweichen kannst)
– 200 g frischer Spinat (oder gefrorener Spinat)
– 1 große Zwiebel
– 2-3 Knoblauchzehen
– 2 Möhren
– 1 Kartoffel
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert, wenn du den rauchigen Geschmack magst)
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Ein Spritzer Zitronensaft (für das gewisse Etwas!)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Als erstes schnippel die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren und die Kartoffel in kleine Stücke. Ich liebe es, beim Zwiebelschneiden zuzusehen, wie sie in gleichmäßige Würfel zerfallen – es ist so befriedigend!
Schritt 2: Anbraten
In einem großen Topf erhitzst du das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie glasig wird. Dann kommen der Knoblauch, die Möhren und die Kartoffeln dazu. Rühre alles gut um und lasse es für weitere 5 Minuten braten.
Schritt 3: Gewürze hinzufügen
Jetzt ist es an der Zeit, die Gewürze hinzuzufügen! Streue den Kreuzkümmel und das Paprikapulver über das Gemüse. Der Duft, der dabei entsteht, ist einfach himmlisch – es erinnert mich immer an die Märkte im Urlaub in Spanien, wo würzige Aromen in der Luft liegen. Rühre alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Schritt 4: Brühe und Kichererbsen
Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und füge die Kichererbsen hinzu. Wenn du frische Kichererbsen benutzt, achte darauf, dass sie bereits weichgekocht sind. Lass das Ganze nun aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Schritt 5: Spinat hinzufügen
Kurz vor dem Servieren rührst du den Spinat ein – er sollte nur so lange garen, bis er zusammenfällt. Dies dauert normalerweise nur 2-3 Minuten. Vergiss nicht, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abzuschmecken. Es ist erstaunlich, wie ein wenig Zitrone das Ganze lebendig machen kann!
Servieren und genießen
Serviere deinen Eintopf heiß, vielleicht mit einem Stück frischem, knusprigem Brot. Du kannst auch etwas frisches Gemüse oder eine Avocado darüber streuen. Ich erinnere mich an mein erstes Dinner mit Freunden – wir hatten alle einen langen Tag gehabt und jeder war hungrig. Dieser Eintopf kam wie gerufen! Die Kombination aus dem herzhaften Eintopf und dem frischen Brot machte das Abendessen zu einem echten Hit.
Tipps und Variation
– Kreativität: Du kannst mit weiteren Zutaten experimentieren, wie z.B. Zucchini oder Paprika.
– Lagerung: Reste lassen sich einfach im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
– Meal Prep: Bereite dir größere Portionen vor, und du hast für die nächsten Tage gesundes Essen parat.
Fazit
Ein veganer Eintopf mit Kichererbsen und Spinat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe. Er ist perfekt für gemütliche Abende und bietet die Möglichkeit, verschiedene Variationen auszuprobieren. Also, schnappt euch einen Topf, probiert dieses Rezept aus und lasst euch von den Aromen verzaubern! Habt ihr auch eure eigenen Eintopfrezepte oder besondere Tipps? Ich würde mich freuen, eure Erfahrungen in den Kommentaren zu lesen! Bon Appétit!
