Wenn die Blätter von den Bäumen fallen und die Luft kühler wird, ist es Zeit, sich in die Küche zu begeben und etwas Herzerwärmendes zu zaubern. Eine herbstliche Gemüsesuppe ist genau das, was ich in diesen kühlen Tagen liebe. Als jemand, der die vegane Küche liebt, habe ich im Laufe der Jahre ein Rezept entwickelt, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch sehr einfach zuzubereiten ist. Lassen Sie uns also in die Welt der Aromen und Farben eintauchen!
Die Inspiration hinter der Suppe
Ich erinnere mich an einen sonnigen Herbstnachmittag, als ich spontan einen Besuch bei meiner Großmutter abstattete. Der Duft ihrer Gemüsesuppe erfüllte das gesamte Haus. Es war ein Rezept, das sie von ihrer Mutter gelernt hatte – vollgepackt mit frischem Gemüse, das sie direkt aus ihrem Garten geerntet hatte. Diese Erinnerung hat mich inspiriert, meine eigene vegane Version dieser herbstlichen Gemüsesuppe zu kreieren. Es geht um die Kombinationsvielfalt der Gemüsesorten und die Möglichkeit, sie je nach Jahreszeit zu variieren.
Die Zutaten
Hier sind die Zutaten, die Sie für Ihre vegane herbstliche Gemüsesuppe benötigen:
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 große Zwiebel, gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
– 2 Selleriestangen, gewürfelt
– 1 Kürbis (Hokkaido funktioniert gut), entkernt und gewürfelt
– 1 Kartoffel, gewürfelt
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
– 1 Teelöffel Rosmarin
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Eine Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl (optional)
– Ein Spritzer Zitronensaft (um den Geschmack zu verstärken)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Öl erhitzen und Gemüse anbraten
Beginnen Sie damit, das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich ist. Der Duft von Zwiebeln, die in Öl braten, erinnert mich immer an meine Kindheit und die Küche meiner Großmutter.
2. Knoblauch und Hartgemüse hinzufügen
Fügen Sie dann den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Braten Sie alles für weitere 5 Minuten an. Das Gemüse wird weich und gibt seinen köstlichen Geschmack ab.
3. Kürbis und Kartoffeln integrieren
Speziell im Herbst ist Kürbis ein absolutes Muss. Geben Sie nun den gewürfelten Kürbis und die Kartoffel in den Topf. Es sieht nicht nur bunt und einladend aus, sondern diese Kombination verwandelt die Suppe in eine wahre Geschmacksreise!
4. Brühe und Gewürze hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf. Fügen Sie Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Suppe aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Suppe 25-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist.
5. Pürieren und Verfeinern
Wenn das Gemüse gar ist, können Sie die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Ich persönlich mag es, die Suppe nicht ganz glatt zu pürieren, damit noch etwas Textur bleibt.
6. Spinats und Zitronensaft hinzufügen
Vor dem Servieren fügen Sie den frischen Spinat oder Grünkohl hinzu, um etwas Farbe und Nährstoffe zu erhalten. Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Ganzen den letzten Schliff und intensiviert den Geschmack.
Tipps für die perfekte Gemüsesuppe
– Variieren Sie die Füllung: Das Tolle an dieser Suppe ist, dass Sie mit den Zutaten experimentieren können. Haben Sie noch etwas anderes Gemüse zu Hause? Fügen Sie es hinzu! Ob Pastinake, Rote Bete oder Petersilienwurzel – seien Sie kreativ!
– Ideal für Meal Prep: Diese Suppe ist perfekt zum Vorbereiten. Sie können einen großen Topf kochen und den Rest für die nächsten Tage aufbewahren. Sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen kann.
– Einladende Präsentation: Servieren Sie die Suppe mit frischem Brot oder knusprigen Croûtons. Ein wenig frischer Schnittlauch oder Petersilie obenauf gibt nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Frische.
Fazit
Jetzt, wo Sie das Rezept kennen, hoffe ich, dass es Sie inspiriert, Ihre eigene Version dieser köstlichen veganen herbstlichen Gemüsesuppe zu probieren. Es ist ein einfaches, aber befriedigendes Gericht, das jeden bei kaltem Wetter erwärmt. Vielleicht wird es zu Ihrer neuen Tradition, wenn die Tage kürzer werden. Machen Sie es sich gemütlich, genießen Sie die köstlichen Aromen und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit Freunden und Familie. Guten Appetit!
